رشاشية أوريزه


التصنيف: علوم  »     |   الكاتب: omnia   |   التاريخ: 2014-04-16   |   قراءة: 265 مرة



رشاشية أوريزه

الرشاشية أوريزه ((بالإنجليزية: Aspergillus oryzae)، (اليابانية 麹, 麹菌 أو kōji-kin)) و هي عبارة عن فطريات خيطية تستخدم في صنع الطعام الياباني و الصيني حيث يقوم بتخمير فول الصويا لتنتج صلصة الصويا و الميسو. كما يستخدم في إنتاج الخل من الرز كما هو الحال مع خل الرز الياباني(awasezu). بالإضافة إلى دوره في إنتاج عدة أنواع من المشروبات الروحية. إن أهمية هذا الفطر في الصناعة الغذائية في اليابان قد جعلت منه يأخذ الصفة اليابانية على أنه الكائن الحي الدقيق الوطني الياباني"kokkin" على غرار الساكورا و التي تعرف بالوردة الوطنية اليابانية.

الخواص

تلعب الخواص التالية دوراً مهماً في تسكر الرز من أجل تخمير الكحول:
النمو: نمو أفطوري سريع على بذور الرز.
الأنزيمات: إنتاج وافر من الأميليز و الكاربوببتيديز و التيروسينيز.
اللون : إنتاج منخفض من المواد الملونة مثل الفلافين.

الجينوم

تم وضع تسلسل الأحماض النووية لجينوم الرشاشية أوريزهبمتناول العلماء من قبل مجموعة من شركات التقانة الحيوية في نهاية عام 2005 و ذلك بعد أن تم احتكاره لفترة من الزمن. حيث تشكل الكروموزمات الثمانية لجينوم الرشاشية أوريزه حوالي 37 مليون زوج من الأحماض النووية و حوالي 12 ألف جين افتراضي.


ويكيبيديا



اضف تعليق


الكلمات الدالة (الوسوم): رشاشية  |  أوريزه  |  فطريات  |  خيطية  |  مطبخ  |  الطعام  |  الياباني  |  الصيني